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    冷庫如何保鮮果蔬為什么呢

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    冷庫如何保鮮果蔬為什么呢

    發布日期:2022-07-14 作者:華海 點擊:

      果蔬加工過程中的腐爛變質是一個比較麻煩的問題。 福建冷庫既能盒裝蔬菜的品質,又能帶來顯著的經濟效益。

      

    福建冷庫

      果蔬制品經過提純加工后,表層組織細胞遭到破壞,微生物感染面積增加,傷口呼吸增強,營養消耗加劇。 呼吸強度和微生物狀態是決定清潔蔬菜貨架期質量的主要因素,而溫度是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外部因素。 溫度越高,呼吸強度越大,果蔬的呼吸和新陳代謝就越強,各種營養物質的消耗也越快。 從而加速細胞分解,嚴重降低果蔬的耐貯藏性和抗病性。 如何解決果蔬產品腐爛變質?

      

      低溫是一種有效且安全的抑制微生物生長的方法。 在5℃以下的溫度環境下,各種微生物的繁殖會受到明顯抑制,從而有效清潔蔬菜的品質和新鮮度。 但是,并不是所有的干凈蔬菜都適合低溫,很多蔬菜對低溫很敏感,容易受冷害。

      

      例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下易受冷害。 冷害的癥狀是表面煮沸,組織軟爛,可食部分有苦味或風味迅速喪失,失去食用價值。 冷害蔬菜可分批或延期采購,在包裝的同時裝箱,或采取單獨貯藏等保溫措施,防止冷害的發生。 雖然很多蔬菜對低溫比較敏感,但由于清潔蔬菜易腐爛,貯藏期短,在產量小、銷售及時的情況下,實際操作中可以忽略產品冷害問題。

      

      冷庫操作技術要點:

      

      1 溫度

      

      使用冷庫技術,控制冷庫溫度是關鍵。 作為短期貯藏的清潔蔬菜產品,一般冷庫的溫度應控制在2~4℃。 對易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)加蓋被子等保溫措施,防止蔬菜凍壞。 蒜苗、西蘭花等陳年蔬菜應存放在0℃左右的庫房內。

      

      2 濕度

      

      為蔬菜的新鮮度,減少水分流失和萎蔫,貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%~95%。 并且在儲存過程中,根據庫內的儲存量和溫度,隨時注意通風。

      

      3、蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大的品種在入庫前必須適當烘干,以減少蔬菜表面水分,延長貯藏期。

      

      4.防止堆壓

      

      入庫的蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或堆放在倉內,防止堆垛壓力過大對蔬菜造成機械損傷或堆內受熱,造成蔬菜品質下降。


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